INGREDIENTI

- gr 500 di fave bianche secche

- una patata sbucciata

- una cipolla piccola

- aglio

- olio extravergine d’oliva

- un pomodoro maturo

- una costa di sedano

- cicorie selvatiche.

La sera che precede la cottura, mettere le fave a bagno in acqua fredda, cui si aggiunge un cucchiaino di sale.
La mattina dopo, scolare le fave, sciacquarle sotto l’acqua corrente, metterle in una pignata di coccio e ricoprirle d’acqua fredda;
aggiungere uno spicchio d’aglio, la cipolla intera, la patata cruda tagliata a piccoli tocchetti, il pomodoro ed il sedano, quindi, regolare di sale.
Far cuocere per un’ora a fiamma alta e, da quando inizia il bollore, togliere gradualmente la schiuma che si va formando.
Mescolare con un cucchiaio di legno e, man mano che il liquido si consuma, aggiungere acqua bollente.
Togliere l’aglio, il sedano ed il pomodoro;
abbassare la fiamma e continuare a mescolare energicamente fino a quando le fave si saranno ridotte in purè.
Spegnere il fuoco, scolare le cicorie che nel frattempo avrete fatto bollire in abbondante acqua bollente salata.
Servire il purè di fave con, a fianco, le cicorie calde, il tutto irrorato con dell’ottimo olio extravergine d’oliva