Pelare le mandorle e tritarle insieme allo zucchero.
Unire i tuorli e poi gli albumi montati a neve e incorporati poco per volta. Impastare per bene fino ad ottenere una pasta omogenea.
Se si opta per la versione con cioccolato aggiungere cioccolato fondente, fuso o amaro qb.

Preparare la frolla nelle formine ovali di metallo come per i pasticciotti, usare la crema alle mandorle come ripieno + la marmellata di amarene e coprire ogni fruttone.  Cuocere in forno in forno per 30/40 minuti.
Una volta cotti e fatti freddare sciogliere a bagnomaria del cioccolato fondente (q.b.) e rivestire ogni fruttone.
Si conservano bene per diversi giorni.