INGREDIENTI

- 400 gr. semola rimacinata di grano duro - 1 dl di acqua tiepida - sale q.b.

Versate sulla spianatoia la semola con un pizzico di sale, fate una conca e unite l'acqua tiepida necessaria per impastare; lavorate l'impasto per una decina di minuti fino a quando all'interno si saranno formate delle bollicine, si dovrà ottenere un composto elastico e vellutato.

Copritela con un panno umido e dopo mezzora staccate un pezzo di pasta e passatelo con il matterello fino ad ottenere una sfoglia di circa 2 millimetri di spessore da cui  ricaverete delle tagliatelle lunghe circa 15 cm e larghe 1 cm.
Continuate fino ad esaurimento dell'impasto.