INGREDIENTI

1 Kg di lumache di terra	2 spicchi di aglio
1 peperoncino	qualche pomodoro
1 pizzico di origano	sale, olio q.b.

Lasciare spurgare le lumachine per tre o quattro giorni in un cesto di vimini ben chiuso, per impedirne la fuoriuscita.

Mettere le lumachine in una pentola e coprire con acqua fredda.
Appena cominciano ad uscire dal guscio, portare l'acqua ad ebollizione per qualche minuto.

Scolarle e farle insaporire nell'olio con aglio, peperoncino e qualche pomodoro per circa dieci minuti. 
Aggiungere l'origano e completare la cottura.