INGREDIENTI

300 gr. di orecchiette	1Kg. di rape
4 filetti di acciughe sottolio	4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
mollica di pane	aglio, sale

Orecchiette con le cime di rape

Quando volete preparare le orecchiette con le cime di rape Vi suggeriamo
questa ricetta tipica salentina.

Mondate e lavate le rape, eliminando le foglie e le coste più dure
(si usano, appunto, le "cime" di rapa...).
Mettete l'acqua a bollire e appena bolle tuffateci le rape,
coprite e al secondo bollore tuffateci le orecchiette, cuocendo il necessario.

Mentre le orecchiette e la pasta cuoce preparate un soffritto con l'olio,
2 o 3 spicchi d'aglio pestati e  privati di pellicina, le acciughe sottolio
( da disfare nell'olio aiutandovi con una forchetta ).

Prendete della mollica di pane raffermo, grattatela e passatela bel forno sotto al grill.

Scolate la pasta e le rape e fuori dal fuoco rimettetele nella pentola dove aggiungerete il soffritto e la mollica, mescolate e servite.

P.S. La mollica è opzionale ma provatela almeno una volta.one

Per la preparazione delle orecchiette fatte a mano
(... si possono fare con le cime di rape, con la ricotta forte o con altri ingredienti)

Vi presentiamo un bel video girato da Cookingexperience.it