INGREDIENTI

carne di cavallo	olio extravergine di oliva
salsa di pomodoro	carote, sedano, prezzemolo, alloro, peperoncino

Prendete della carne di cavallo tagliata a pezzi non troppo piccoli e fatela rosolare in padella con un poco di cipolla finché non si insaporisce.

Aggiungete un litro di salsa verace di pomodoro per ogni chilo di carne, non mancando di aggiungere carote, sedano, prezzemolo e due foglie di alloro, precedentemente fatti ammaccare in olio extravergine di oliva (tipo Salento D.O.P.) e peperoncino piccante (diavolicchio) a piacere (più ce n'è, meglio è).

La cottura deve avvenire a fuoco lentissimo ( possibilmente su un fuoco di legna d'ulivo ) in una pignatta di terracotta nel focolare.
Schiumate all'inizio della cottura e lasciate cuocere lentissimamente per almeno quattro ore.

Servite in piccoli piatti piani accompagnando con grosse fette di pane casereccio abbrustolito sulla brace.