È un piatto tipico della cucina salentina.
Il nome di questa pietanza deriva dal recipiente di terracotta usato per cucinare il polpo.
La sua preparazione è semplice.

In una padella dal bordo alto si mettono due cucchiaio d'olio e un polpo di media-grande dimensione già "sbattuto" in modo da rendere la carne più tenera, pulito e tagliato in pezzi grossi (i tentacoli si mettono interi).

Al polpo vanno unite 2-3 cipolle grosse tagliate in modo abbastanza grossolano, e si aggiunge dell'origano, dell'alloro, uno spicchio di aglio intero, mezzo cucchiaio di aceto.
Il tutto viene messo su fuoco a fiamma bassa con il coperchio. Il tempo di cottura oscilla tra l'ora e l'ora e mezza.