INGREDIENTI

- 500 gr. di ricotta fresca

- olio extravergine d'oliva

- 3 uova

- pangrattato

- farina

- sale

Mettere la ricotta in fri­gorifero per farla indurire; quindi, senza sbriciolarla tagliarla, a fette spesse 1 centimetro e mezzo in quadrati di centimetri 5x5.

Sbattere le uova in una terrina, regolare di sale e preparare un'altra terrina con la farina ed una con il pangrattato. Immergete i pezzi di ricotta prima nell'uovo uno per volta, quindi nella farina, ancora nel­ uovo ed infine nel pangrattato. Friggete la ricotta in una padella con olio extravergine d'oliva piuttosto abbondante che, comun­que, copra integralmente la frittura. Far dorare prima da un lato e poi dall'altro, sgocciolarle con una paletta forata e far asciugare su carta assorbente.

Volendo uti­lizzare le frittelle come dolce, co­spargetele con zucchero semolato.