INGREDIENTI

- 2 Kg. di trippa

- 1Kg. di patate

- 100 gr. parmigiano

- 2 o 3 limoni

Prima di tagliare la trippa a listarelle si lava con abbondante acqua bollente e con limone.
Una volta pulita si mette a cuocere coperta d'acqua per circa un quarto d'ora.

Poi si lascia sgocciolare bene e si lava sotto acqua corrente, quindi si può mettere in una pentola coperta d'acqua, con l'aggiunta della cipolla, del sedano, del prezzemolo, del pomodoro, della carota, dei pezzetti di formaggio e di una foglia di alloro.
A cottura quasi ultimata si versano le patate tagliate a tocchetti lasciandole cuocere senza spappolarle.

Infine può essere servita con luna spolveratina di pepe.