Gastronomia leccese e la cucina salentina

Il popolo salentino vanta una grande tradizione nella cultura alimentare e affronta le sue origini nella antica civiltà contadina. Sapori schietti, veri, senza compromessi. E' questa la gastronomia e la cucina salentina che trae la sua operosità dalla necessità di creare piatti con ingredienti poveri. Dalla geniale mente delle donne e massaie di questa terra, proponiamo i sapori autentici delle ricette salentine, piatti a volte semplici, ma gustosi, ingredienti poveri, piatti ricchi, gusti schietti e sapori genuini da gustare nei migliori ristoranti della provincia di Lecce. Salento.it Vi propone inoltre un itinerario guidato sulla eno-gastronomia salentina. Ecco un elenco delle pietanze tipiche ella gastronomia salentina:

Ciciri e tria

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di ceci, 500 gr. di farina di grano per la pasta, olio d'oliva, prezzemolo, sedano, mezza cipolla, pomodoro, uno spicchio d'aglio, sale, pepe o peperoncino

Cavatelli con cadoncelli e pomodorini

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di cavatelli (se freschi è meglio), 400gr. di funghi cardoncelli, 200 gr. di pomodorini, 1 spicchio d'aglio, un ciuffetto di prezzemolo, 50 gr. formaggio pecorino, mezzo bicchiere di vino rosato, olio d'oliva, sale, peperoncino.

Zuppa di "Spunzali"

Ingredienti: "spunzali" (cipolla a candelora) o cipolle barlettate, brodo di carne o vegetale, formaggio pecorino, pane rafermo tostato, noce mascata, peperoncino, olio d'oliva.

Ventresca in porchetta

Ingredienti: per 4 persone: 2 kg. di ventresca di maiale in un unico pezzo, 3 spicchi d'aglio, rosmarino, sale e pepe.

Penne della locanda

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di penne, 250 gr. di pancetta di maiale, mezza cipolla, oliod i d'oliva, 100 gr. di pecorino, sale, peperoncino.

"Turcinieddhi" con le patate

Ingredienti per 4 persone: interiore intera d'agnello,budello per legare, 1 kg. di patate, uno spicchio d'aglio, un ciufetto di prezzemolo, 150 gr. di pane grattuggiato, 80 gr. di formaggio pecorino, olio d'oliva, sale e pepe q.b.

Pasta al forno di Sant'Oronzo

Ingredienti: pasta larga arriciata da un lato(sagna), melanzane, mozzarella, pecorino, polpettine, uova sode, sugo di pomodoro fresco, basilico, sale q. b.

Maccheroncini di orzo al sugo e pane grattato

Ingredienti: Farina di grano e di orzo, sugo di pomodoro fresco,pane grattato,olio d’oliva per friggere.

Fave nette e cicorie

Ingredienti: Fave bianche secche senza la buccia, prezzemolo, sedano, cipolla, pomodoro, olio d’oliva, pane raffermo, aceto, cicorie, possibilmente di campagna.

Sagne ncannulate

Ingredienti: Farina di grano per le sagne, sugo di pomodoro fresco, formaggio pecorino o ricotta ascante - forte

Gnocculi a crisci brodu

Ingredienti: Gli gnocculi è la pasta tipo ave marie o ditaloni, nel nostro idioma vengono chiamati gnocculi, Rape, aglio, olio d'oliva, peperoncino, sugo di pomodoro, formaggio pecorino, pane grattato, sale q. b.

Muersi

Ingredienti: Piselli secchi, rape, pane raffermo, prezzemolo, sedano, cipolla, pomodoro, peperoncino, olio d'oliva

Orecchiette col cavolfiore

Ingredienti: Farina di grano, acqua, cavolfiore, aglio, olio d'oliva, peperoncino, sale q.b.

Polpo alla pignata

Ingredienti: Polipo, cipolla, aglio, pomodoro, prezzemolo, origano, peperoncino o pepe, olio d'oliva.

Calamari ripieni

Ingredienti: Calamari freschi, pane raffermo, prezzemolo, pomodori aglio, pepe, capperi, olio d'oliva, vino bianco, pecorino.

Melanzane ripiene

Ingredienti: Melanzane di media grandezza, pane raffermo, pepe o peperoncino acciughe, capperi, pomodori, basilico, olio d'oliva, aceto di vino.

Peperoni verdi con la pastella

Ingredienti: Peperoni verdi tipo cornetti, farina, acqua, capperi, pomodori, uova, un pizzico di pecorino, pepe, sale q.b. olio per friggere.

Pittule

Ingredienti: Farina, lievito, acqua, sale, olio d'oliva per friggere.

Sarde spinate, pannate e fritte

Ingredienti: Sarde, uova, farina, aceto, olio per friggere.

Turcinielli con le patate

Ingredienti: Interiora d'agnello, budello per legare, patate, aglio, prezzemolo, pane grattato, formaggio pecorino, olio d0oliva, sale e pepe q.b.

Taieddra

Ingredienti: Cozze nere, patate, zucchine, cipolla, aglio, pomodoro, prezzemolo, pane grattato, formaggio pecorino, olio d'oliva, sale e pepe.

Pupiddhi (Zerri) a scapece

Ingredienti: Pupiddhi, pane grattugiato, aceto di vino, una bustina di zafferano, olio per friggere, farina.

Frisa caponata

Ingredienti: Frise di grano, pomodori, origano, rucula, olio d'oliva, sale.