Gastronomia salentina e Cucina leccese e pugliese su Salento.it

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Elenco dei Piatti tipici della gastronomia salentina

Qui di seguito Vi segnaliamo le principali ricette salentine della tipica gastronomia salentina e pugliese.

Ecco dei video delle ricette tipiche salentine più celebri:

In questo Video che Vi presentiamo Vi indichiamo una delle varie scuole di cucina che operano sul territorio della provincia di Lecce che si ripromette di far riscoprire i vecchi sapori tipici delle pietanze del Sud della Puglia.

Ciceri e Tria

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di ceci, 500 gr. di farina di grano per la pasta, olio d'oliva, prezzemolo, sedano, mezza cipolla, pomodoro, uno spicchio d'aglio, sale, pepe o peperoncino

Cavatelli con cadoncelli e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di cavatelli (se freschi è meglio), 400gr. di funghi cardoncelli, 200 gr. di pomodorini, 1 spicchio d'aglio, un ciuffetto di prezzemolo, 50 gr. formaggio pecorino, mezzo bicchiere di vino rosato, olio d'oliva, sale, peperoncino.

Zuppa di "Spunzali"

Ingredienti:
"spunzali" (cipolla a candelora) o cipolle barlettate, brodo di carne o vegetale, formaggio pecorino, pane rafermo tostato, noce mascata, peperoncino, olio d'oliva.

Ventresca in porchetta

Ingredienti: per 4 persone:
2 kg. di ventresca di maiale in un unico pezzo, 3 spicchi d'aglio, rosmarino, sale e pepe.

Penne della locanda

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di penne, 250 gr. di pancetta di maiale, mezza cipolla, oliod i d'oliva, 100 gr. di pecorino, sale, peperoncino.

"Turcinieddhi" con le patate

Ingredienti per 4 persone:
interiore intera d'agnello,budello per legare, 1 kg. di patate, uno spicchio d'aglio, un ciufetto di prezzemolo, 150 gr. di pane grattuggiato, 80 gr. di formaggio pecorino, olio d'oliva, sale e pepe q.b.

Pasta al forno di Sant'Oronzo

Ingredienti:
pasta larga arriciata da un lato(sagna), melanzane, mozzarella, pecorino, polpettine, uova sode, sugo di pomodoro fresco, basilico, sale q. b.

Maccheroncini di orzo al sugo e pane grattato

Ingredienti:
Farina di grano e di orzo, sugo di pomodoro fresco, pane grattato, olio d’oliva per friggere.

Fave nette e cicorie

Ingredienti:
Fave bianche secche senza la buccia, prezzemolo, sedano, cipolla, pomodoro, olio d’oliva, pane raffermo, aceto, cicorie, possibilmente di campagna.

Sagne ncannulate

Ingredienti:
Farina di grano per le sagne, sugo di pomodoro fresco, formaggio pecorino o ricotta ascante - forte

Gnocculi a crisci brodu

Ingredienti:
Gli gnocculi è la pasta tipo ave marie o ditaloni, nel nostro idioma vengono chiamati gnocculi, Rape, aglio, olio d'oliva, peperoncino, sugo di pomodoro, formaggio pecorino, pane grattato, sale q. b.